Спагети по италиански

Те са с пармезан, но използвах един много

хубав кашкавал овчи от Парамунско ханче. 
Основната част са кюфтенца с доматен сос. Тази съставка е от Кауфланд (от Речено сготвено), от топлината витрина, която наскоро отново отвориха, но с по-стандартни ястия, които намаляват в края на деня. Такова почти винаги има намалено. Не са телешки, каквито предполагам са италианските. 
Само спагети човек трябва да си свари.

Супа от коприва

Копривата намерих по пътя към Столо и Препасница.

Съставки на супата:

• 1 връзка пресен лук
• 1 морков
• 1 картоф
• малко домати от буркан
• коприва
• 1/2 кафена чаша булгур

Обикновено супите са с ориз, но той много сгъстява съпата. С булгур се получава по-добре.

Консумира се със сметана.

Ако е гореща може да се добави кашкавал, който се разтопява. Сиренето не отиеа толкова много.

При консумация с хляб може да мине за основно ядене.

Лютеницата 2020

Печени чушки обелени, без семки отцедени - 2 кг; 

Печени патладжани 2 броя; 

Пиперково пюре - 6кг;

Доматено пюре 5 кг;

Подправки - чесън, целина (глава и листа, сварени с пиперковото пюре), сол, захар, оцет, олио, черен пипер, кимион.

3251/365 Пържени чушки с яйца

Чушките са собствено производство. Запазват се в плик, но всяка седмица се проверяват за деградиращи. Ако една се повреди всички се развалят.

Чушките се режат и пържат 30 минути самостоятелно.
Натрошава се сирене и се чукват яйца. Количеството зависи от количеството на чушките. Но сиренето да не е много, защото започва да преобладава.
Остават се леко да се изпържат преди да се разбъркат, за да има по-големи цели клъстери.

Не може да се замени пърженето с по-здравословен метод и без олио. Това са пържени чушки с яйца и сирене.

3250/365 Смеска за кървавица

Смес за кървавица за смеска от 10 килограма: 

• 2кг праз, 
• 3 пакетчета черен пипер, 
• 2 пакетчета кимион, 
• 10 лъжици сол, 
• 3 лъжици червен пипер.

3140/365 Лютеницата

Тази година всички материали са собствени, даже и чушките за печене.
Както предишни години има печени чушки белени и мляни с машинка за месо и варени камби, изтискани с машинката за сок.
Точната рецепта е с някакво малко отместване спрямо предишните години и количеството е същото:



2010
2011
2013
2015
2016
2017

3043/365 Детство мое

Темата на градиското парти днес.
И това е книгата и част от продуктите.

2785/365 Лютеница 2017

Тази година двата патладжана бяха варени, заедно с камбите и минаха през машинката за доматен сок.
И няколко дафинови листа по време на варенето.
Винаги трябва да има нещо различно, някакво развитие:
2010
2011
2013
2015
2016

2409/365 Лютеница 2016

Рецептата е в другия блог.

2051/365 Лютеница 2015

Чущки, нарязани без дръжки и семки - около 12 литра;
Чушки за печене - 8 килограма;
Пюре домати - 8 буркана;
Патладжани - 4 броя, печени с премахнато семе;
Подправки:
  чесън - 2 глави;
  кимион - 2 пакетчета;
  черен пипер - 1-2 пакетчета;
  олио - 500 грама;
  захар 200-300 грама;
оцет -200 грама;
  целина - пера и част от главата;
  магданоз;
  сол на вкус.
Резултат - 12 литра лютеница
Технологията - както обикновено:
2010
2011
2013

1315/365 Лютеница, продължение

На следващия ден е варенето на лютеницата.

Но започва с изстискването на сварените камби през машинка за доматен сок. Смеската е по-гъста, люспите по-тънки. Доста често се получава задръстване. Може да се използва и гевгир вместо тази машинка.
После се мелят печените чушки през машинката за кайма - те нямат семки и люспи.
И започва варенето.
Този път съставките бяха:
10 литра сварени камби на сок
10 килограма печени чушки
пюре от домати: 3 буркана от 830 грама, 4 буркана от 720 и един от 500 грама
4 патладжана
600 грама захар
200 грама оцет
2.5 пакетчета кимион, млян
1 пакетче черен пипер, млян
700 грама олио
сол - на вкус
Процедурата и съставките са както всяка година: 2011, 2010.
Варихме я почти 3 часа.
Лютеницата изстива известно време. Наливането на това количество в малки бурканчета е над два часа.
Стерилизирането е около 5 минути.
Като се добави и един ден за правене на доматеното пюре правенето на лютеница е три дни.

943/365 Лютеницата, 2012

Времето за правене на лютеница се оказа сега, а не през септември.

Лютеница

Цената на доматите на пазара е почти съизмерима с тази на чушките и е безмислено да се чака поевтиняване на продуктите, дори ако се купуват нсички.
Лютеницата като количество и приготвяне беше съизмерима с миналогодишната.

211/365 Сладко от праскови

Много малко хора правят сладко от праскови, но това е сладкото, което другите хора най-много са харесали от всички сладка, които се правят у нас.
Понеже прасковите са си наши съотношението праскови/захар не е точно установено, но захарта е малко по-малко от прасковите. Големината на нарязаните парченца зависи от възгледите на човека, който го прави.

210/365 Домашна лютеница - рецепта

Рецепта на нашата лютеница, която е от смесен тип - с варени и печени чушки:
5 големи буркана (от старите 830грама) и един малък с доматено пюре - повече от 15 кг домати в сурово състояние. Пюрето се правии в друг ден, защото само изваряването му е поне 3 часа.
13-15 килограма чушки за варене - нашите са камби, доста малки, но нали са нарязани, не си личи. Камбите са много месести с тънка люспа, финно месо и сладки на вкус чушки. На село раждат сравнително много, но малки.
3-4 килограма доматен сок за сваряване на камбите. В него се варят и листа магданоз и целина и скилидките на 2 чесъна. Варят се чушките до степен да могат да се смелят с машинката за доматено пюре, която маха семките и люспите. Ако нямате такава може да използвате гевгир.
7 килограма чушки за печене - купени.
2 сини домата - опечени и обелени са 1кг, но може и повече.
Други подправки: кимион - 2 пакетчета, черен пипер - едно пакетче, оцет - 200гр, олио - 600 грама, захар - 300 грама и сол на вкус.
Пюрето, смлените варени чушки, печените чушки и сини домати смлени с машинка за месо се варят 2 часа. Слагат се подправките без олиото. След около 45 мин се слага олиото - при различно предпочитание за "изпичане" може повече или по-малко. Олиото се слага максимум 20-30 минути преди изваждане. Пред цялото време сместа се бърка.
Времето за варене е около 3 часа, ако доматите са били сварени на пюре, иначе съществено се удължава!
Готовата лютеница е около 14 килограма.